1. Az ünnepi húslevesek tésztabetétjei közül kedvelték a tyúkfül, a tésztagomba, a macskatalp tésztákat, a papgallér és a rucatalp tészta derelyemetszővel készült, míg a gyűszűfánk tésztát csak rászórták a húslevesre, mint mi a pirított zsemlekockát. Ma már csak a csigatésztát ismerjük, de ennek is három féle variációját is ették. (Pl. rest csiga, alföldi csiga, palóccsiga, köret rest csiga.)

2. A hétköznapi töltött levestésztákat kétféle technikával készítették: tekerve készült a görcs leves betétje, a szolnoki hurkatészta, kötött galuska, pacsirta tészta. Hajtogatták a táska tésztát, a gúnárnyakat, a batyu tésztát, és a szabógallér tésztát. Vasplatnin pirították a párnácska tésztát. A töltelékek is aszerint készültek, hogy épp milyen alapanyag volt otthon. A pacsirta tészta pirított grízzel készült, a szabógallért maradék pörkölttel ízesítették. a göcs tésztát pirított hagymával gazdagították. A kötött tésztákra hagymás-paprikás zsírt kentek, a hurkatésztát borsos zsírral lekenve tették pikáns levesbetétté.

3. A csöröge szerű sütemények története visszanyúlik a honfoglalás előtti korba, amikor gyerekavató ünnepségen szertartáson ették, és sörbe mártogatták. Sokféle táji változatát gyűjtöttem. Összesen hét féle népi finomságot formázunk. Bemutatom a herőkét, a klasszikus csörögét, az őrségi és a debreceni rózsafánkot, a piliscsabai szivecskét, a dunabogdányi schneeball-t (hólabda). A mai modern változata a csörögének egy fonott tészta benyomását kelti, ennek is megtanítom a szakmai fogásait.

4. A jövő évben tervezett téma a klasszikus magyar konyha tésztaformái: a tarhonya és a lebbencs az ókori magyar, nomád pásztorkodás kedvelt tésztaformája; a középkori főúri konyha fölfedezése a leves evés szokása. Az angol királyi udvarból indult a hús levébe főzött hosszú szálú vékony metélt, a cérnametélt, a gyufa metélt (a bajai halászlé nélkülözhetetlen betétje), és a széles metélt. A kifőtt tészták közül az edelényi szénvonó tészta, és a miskolci szabógallér tészta, illetve a gyergyószentmiklósi gyűszű tészta, mind-mind kifőtt tészta volt, amit második fogásként fogyasztottak.

Minden tésztagyúró workshop a tészta gyúrásával kezdődik, majd elnyújtjuk. Lehet kézi sodrófával, lehet nyújtógéppel, – az igények szerint tanuljuk a használatukat. Kell egy nyújtott tésztaforma, és kell egy tészta-gyúrat a többféle forma kialakításához. Így otthon is bármikor nekiállhatsz, a siker nem marad el.